Der Weißwein D.O.C. 5 terre wird aus den Rebsorten Bosco, Albarola und Vermentino produziert, neben einer bescheidenen Menge an autochthonen, fast verschwundenen Rebsorten wie z.B. Rossese, Picabon und Frapelao, bei denen der Betrieb versucht, sie durch die Einpflanzung von Schnittlingen wieder zu gewinnen.

Die Anbaugebiete dieser Rebsorten sind unter den schönsten und eindruckvollsten der Cinque Terre: hier scheinen sich die Weinreben regelrecht an die Felsen festzuklammern. Aus diesen Rebsorten entsteht ein trockener Wein mit besonderem Aroma, der an den brackigen Geschmack und den Pflanzen der typischen Mittelmeer-Vegetation, der Macchia Mediterranea, im Anbaugebiet erinnert. Ein Wein, der an alte Genüsse erinnert und der nach alter Tradition in einem neuen Weinkeller produziert wird.

Die frisch geernteten Trauben werden eine gewisse Zeit lang in einem klimatisierten Raum aufbewahrt, so dass die Bearbeitung mit frischen Trauben und nicht mit warmen Trauben, wie dies früher der Fall war, erfolgen kann. Auf diese Weise wird im Keller eine größere Menge Trauben gesammelt und so können die Trauben dann unter Einhaltung der Zeitvorgaben und der verschiedenen Vorgänge bearbeitet werden.

Bei der Bearbeitung wird der Wein einige Tage auf den Schalen gelagert, damit sich die aus dem Anbaugebiet stammenden Eigenschaften und Aromen auf den Wein übertragen können. Danach wird der Most ausgepresst und 20% der Produktion wird für kurze Zeit in Barriques ausgebaut, um dem Wein eine Erinnerung an das Holz zu verleihen, eine typische Besonderheit der alten Bauernweine, als die Bauern nur Holzfässer verwendeten. Nach etwa einem Monat wird der Wein gemischt und zum Ausbau unter ständiger Batonage gelagert.

Der Wein weist eine strohgelbe Farbe auf und enthüllt sein Aroma besonders nachdem man ihn einige Sekunden lang hat atmen lassen; der Geschmack ist würzig und trocken.

Er passt ausgezeichnet zu allen Fischgerichten, ist aber auch ein angenehmer Begleiter zu Fleisch oder aromatischen Käsesorten. Ausgezeichnet ebenfalls mit Sciacchetrà-Weinkäse. Die Serviertemperatur beträgt 14 -15 Grad, dabei kann sich der Wein besonders gut entfalten.