Der Rotwein wird mit der einzigen autochthonen Rebsorte hergestellt, der Canaiolo.

Obwohl das Gebiet immer für weiße Rebsorten bekannt gewesen ist, hat jede Familie immer einige Weinberge mit roten Trauben für den Eigengebrauch gezogen.

Heute kann dank kleiner Maßnahmen auf dem Feld und einer gründlichen Arbeit in den Weinkellern ein intensives Produkt mit der Struktur und Dichte, die eines großen Weines würdig ist, erzielt werden.

Der Wein wird etwa vier Tage lang auf den Schalen gelagert, wobei dauernd der Wiederaufguss des Mostes durchgeführt wird, um dem Wein eine möglichst intensive Farbe zu verleihen.

Danach wird er in Stahlfässern gelagert bis zum Ende des Gärungsprozesses und anschließend sechs bis sieben Monate in Eichenbarriques ausgebaut.