Красное вино изготавливается из единственного в этом районе виноградника местного происхождения: Канайоло.

Несмотря на то, что эта зона всегда славилась белыми виноградниками, каждая семья имела по несколько лоз красного винограда, из которого делала вино для себя.

Сегодня, благодаря небольшим уловкам на поле и скрупулезной работе в погребе, удается произвести продукт с ярким вкусом, составом и плотностью, достойными высококлассного вина.

Виноград оставляют с кожицей примерно на четыре дня и постоянно его перемешивают, чтобы вино приобрело как можно более интенсивный цвет.

Затем вино переливают в стальную емкость для ферментации, а затем выдерживают в течение шести-семи месяцев в дубовых бочках.