Vor der Weinlese werden die verschiedenen Rebstöcke durchquert auf der Suche nach den besten,   vollständigen, am meisten von der Sonne beglückten und farbigsten Trauben. Diese werden in kleinen Körben gesammelt und in einen sauberen und durchgelüfteten Raum transportiert, wo sie zum Trocknen auf Trocknern gelegt oder aufgehängt werden.

Nach etwa zwei Monaten Trocknung werden die inzwischen gedörrten Trauben von Hand entkernt, damit der Traubenkamm und die faulen Trauben von den gesunden Trauben getrennt werden können. Letztere werden für die Herstellung einer der seltensten Trockenbeerauslesen benutzt, bei der der Ertrag des Endproduktes nur 20% der Menge getrockneter Trauben beträgt. Deshalb nimmt dieser Wein auch eine Vorzugsstellung im italienischen Weinpanorama ein.

Die anschließende Bearbeitung ähnelt den Vorgängen für die Herstellung von Rotwein: Nachdem die Trauben etwa zwanzig bis vierzig Tage lang auf den Schalen gelagert wurden, werden sie leicht ausgepresst und danach einer natürlichen Gärung ausgesetzt.

Das Ergebnis von so vielen Bemühungen und leidenschaftlicher Arbeit ist ein einzigartiger, trockener und süßer Wein. Ein Wein, der von bekannten Persönlichkeiten gepriesen wurde, von Carducci bis zu Pascoli; von den Schriftstellern D'Annunzio bis Plinius; von Boccaccio über Petrarca, bis hin zu Signorini.

Ein Wein für wenige Glückliche, die die darin enthaltene Anstrengungen und Erinnerungen erfassen, verstehen und genießen und die aus dem Anbaugebiet stammenden Emotionen erleben können.

Die Produktion: