Antes de la vendimia se recorren las fajas entre las cepas recolectando exclusivamente la uva mejor, la íntegra, la que más es besada por el sol y la que tiene el mejor color. Se coloca en pequeñas canastas y es llevada en un ambiente limpio y aireado en el cual es puesta para el secado sobre secaderos adecuados o bien es colgada.

Luego de apróximadamente dos meses de secado la uva, ya deshidratada, es desgranada a mano para poder dividir el raspajo y los granos de uva marcitados de aquellos que son enteros que producirán uno entre los vinos generosos de pasas más excepcionales, es suficiente pensar que la uva puesta a secar rinde solamente el 20% apróximadamente del producto final, y que ocupa un lugar de valor en el panoráma italiano.

La elaboración sucesiva se acerca a las de los vinos rojos: dejado sobre las cáscaras por un período incluido entre veinte y cuarenta días, sufre un prensado ligero y luego se deja fermentar de forma natural.

El resultado de tal esfuerzo y pasión es un vino único, generoso de pasas, dulce.Un vino decantado por grandes personajes históricos, de Carducci a Pascoli; de D’Annunzio a Plinio, de  Boccaccio a Tetrarca, hasta Signorini.

Un vino para pocos, para los que pueden entender, captar y gustar el cansancio y las memorias que contiene, y vivir todas las emociones del territorio del cual procede.


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